5月21日是第二個(gè)“國際茶日”，這一天，新式茶飲行業(yè)具體產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)——《茶類飲料系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》(以下簡稱《標(biāo)準(zhǔn)》)正式發(fā)布。首批新式茶飲產(chǎn)品類標(biāo)準(zhǔn)制定，包含現(xiàn)制奶茶、現(xiàn)制奶蓋茶、現(xiàn)制水果茶、現(xiàn)制氣泡茶和現(xiàn)制冷泡茶5類。業(yè)內(nèi)人士表示，該標(biāo)準(zhǔn)的制定標(biāo)志著新式茶飲邁入更規(guī)范、更健康的新階段。
此次標(biāo)準(zhǔn)制定是在海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)的指導(dǎo)下，由新式茶飲品牌奈雪的茶牽頭，與中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院、浙江大學(xué)茶葉研究所、福建省標(biāo)準(zhǔn)化研究院、福州大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)研究所、福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院、國家加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心(福州)等單位的十余位專家學(xué)者共同完成。
推出5類產(chǎn)品8項(xiàng)細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)
據(jù)介紹，標(biāo)準(zhǔn)制訂共分為3個(gè)批次進(jìn)行，第一批為新式茶飲產(chǎn)品類標(biāo)準(zhǔn)，第二批為產(chǎn)品制作工藝(方法)類標(biāo)準(zhǔn)，第三批為產(chǎn)品原料類標(biāo)準(zhǔn)。此次審定通過的即為《標(biāo)準(zhǔn)》第一批次，明確制定了現(xiàn)制奶茶、現(xiàn)制奶蓋茶、現(xiàn)制水果茶、現(xiàn)制氣泡茶和現(xiàn)制冷泡茶5類產(chǎn)品的范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、制作過程安全衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)簽標(biāo)志、包裝和食用建議等8項(xiàng)規(guī)定。同時(shí)細(xì)分了理化指標(biāo)、微生物限量、污染物限量、真菌毒素限量、農(nóng)藥殘留限量、食品添加劑等要求，對(duì)新式茶飲的品質(zhì)做出了細(xì)致嚴(yán)格的規(guī)范。
以人氣最高的現(xiàn)制水果茶和現(xiàn)制奶茶為例，《標(biāo)準(zhǔn)》中根據(jù)添加的水果或水果加工制品不同，將現(xiàn)制水果茶細(xì)分為“鮮果水果茶”“綜合水果茶”以及“果制品水果茶”3類，并做出了“茶多酚≥200(mg/kg)”的要求;而現(xiàn)制奶茶則根據(jù)飲品中蛋白質(zhì)的來源不同被細(xì)分為“含乳奶茶”“植物蛋白奶茶”“奶味奶茶”以及“復(fù)合奶茶”4類，除了對(duì)茶多酚做出要求外，還要求“蛋白質(zhì)≥1.0(g/100g)”。
《標(biāo)準(zhǔn)》第一批次發(fā)布后，第二批產(chǎn)品制作工藝(方法)類標(biāo)準(zhǔn)以及第三批產(chǎn)品原料類標(biāo)準(zhǔn)的制訂也將逐步推進(jìn)，以推動(dòng)新式茶飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的逐步完善，促進(jìn)新式茶飲行業(yè)規(guī)范發(fā)展。
規(guī)范發(fā)展還需多方合力
“如今傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)‘老樹發(fā)新枝’，新式茶飲以更時(shí)尚、新穎的形式受到廣大年輕人的青睞和熱捧，是傳統(tǒng)茶飲方式的延伸和創(chuàng)新，也擁有了更為廣闊的發(fā)展前景和擴(kuò)展空間，而行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定也成為了促進(jìn)行業(yè)健康、長遠(yuǎn)發(fā)展的重中之重?！焙{兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長陳瑞曾表示。
事實(shí)上，2019年以前，我國并沒有針對(duì)現(xiàn)制茶飲的具體規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，各地消協(xié)只能綜合參考GB2760-2014《國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、GB/T21733-2008《茶飲料》等相關(guān)規(guī)定。
2019年，聯(lián)合國大會(huì)將每年5月21日定為“國際茶日”。中國作為最大的茶葉生產(chǎn)國、消費(fèi)國和重要的出口國，高度重視茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，并將茶產(chǎn)業(yè)提升為農(nóng)業(yè)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)之一。2020年，中國茶市場(chǎng)總規(guī)模約4107億元，其中現(xiàn)制茶飲總規(guī)模約為1136億元，占比超過四分之一。
有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，近5年來，我國茶飲相關(guān)企業(yè)年注冊(cè)量呈現(xiàn)顯著逐年上漲的趨勢(shì)。2019年、2020年，我國連續(xù)兩年新增超10萬家茶飲相關(guān)企業(yè)。截至目前，我國今年已新增近4萬家茶飲相關(guān)企業(yè)。現(xiàn)制茶飲在我國茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進(jìn)程中無疑起著舉足輕重的作用。
然而由于沒有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)的急劇發(fā)展導(dǎo)致了市場(chǎng)的混亂，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。業(yè)內(nèi)人士表示，“有標(biāo)準(zhǔn)、有約束，才會(huì)有突破和進(jìn)步?！?020年3月，中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布《現(xiàn)制飲料操作規(guī)范》，對(duì)現(xiàn)制飲料的經(jīng)營場(chǎng)所和設(shè)施、設(shè)備及原料等方面進(jìn)行了相關(guān)規(guī)定。奈雪的茶曾于2019年、2020年連續(xù)兩年舉辦“飲”領(lǐng)者峰會(huì)，并發(fā)布《2019新式茶飲消費(fèi)白皮書》《2020新式茶飲白皮書》，聯(lián)合權(quán)威數(shù)據(jù)平臺(tái)持續(xù)為行業(yè)發(fā)展提供信息，助力行業(yè)更高質(zhì)量發(fā)展。2020年11月，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)攜手奈雪的茶等新式茶飲品牌正式組建CCFA新茶飲委員會(huì)，共同推動(dòng)新式茶飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的建立。
在各單位積極推動(dòng)下，《標(biāo)準(zhǔn)》于今年1月正式獲海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)批準(zhǔn)立項(xiàng)，并于2月4日正式啟動(dòng)。從標(biāo)準(zhǔn)起草、收集資料、組織調(diào)研、征求意見到召開專家研討會(huì)，經(jīng)過數(shù)月的編制過程，在第二個(gè)“國際茶日”到來之際，經(jīng)多次審查、修改，標(biāo)準(zhǔn)最終通過審定?！跋Ｍ诟魑粚＜业拇罅χС趾蛶椭拢梢圆粩嗤苿?dòng)新式茶飲行業(yè)的長足發(fā)展?！蹦窝┑牟鑴?chuàng)始人彭心坦言，“我們深知行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的建立絕非一個(gè)品牌單打獨(dú)斗，必須是在協(xié)會(huì)的推動(dòng)和政府的支持下，還有更多同行們的加入，各方合力來完成?！?/p>
詳見《中國食品報(bào)》（2021年5月26日2版）
